기내식

[기내식] 맛있는 여행에 건강까지 배려한 웰빙식

 

 

대한항공 기내식은 어떻게 만들며, 어떤 과정을 거쳐 승객들에게 제공하는지요?


대한항공은 비빔밥과 비빔국수로 기내식 분야의 오스카상이라고 하는 ‘머큐리상’ 대상과 금상을 각각 수상한 경력을 비롯, 다른 항공사나 항공관련 잡지 등에서 실시하는 기내식 평가에서 항상 수위(首位)에 들 만큼 최고의 품질과 서비스를 자랑합니다.

대한항공이 하루에 생산하는 기내식은 평균 4만 4천 식이며, 지난 여름 성수기 동안 하루 최고 생산량은 5만 1천544식에 달하기도 했습니다. 대한항공이 생산하는 기내식은 대한항공은 물론 싱가포르항공, 캐세이퍼시픽 등 31개 외국 항공사에도 제공되고 있습니다.

기내식 메뉴는 승객들의 기호를 감안해 통상적으로 분기별로 바꾸며, 각 노선별·클래스별 예약 상황과 운항 정보를 기본으로 수량과 종류를 결정합니다. 출·도착 시간대와 비행시간 등 승객의 생체 리듬과 국적 등의 특성을 고려해 탑재 계획을 수립하는 것이지요.

인천 운영센터에서 세팅, 탑재

종교나 건강상의 이유로 특별한 기내식을 드시는 분이나 유·소아 승객 등을 위한 20여 가지 특별식 메뉴도 있으므로 미리 대한항공 예약센터로 신청하시면 됩니다.

전체적으로는 승객들의 기호를 감안해 주기적으로 메뉴를 바꾸는데, 어떤 재료로 어떤 메뉴를 만들지 계획을 세우고 이에 따라 생산에 들어갑니다.

양식 메뉴 중 스테이크를 예로 든다면 보통 탑재 3일 전쯤에 식재료를 입고합니다. 물론 엄격한 검수 과정을 거쳐서죠. 이후 고기의 핏기와 지방을 제거하고 미리 맞추어진 무게 및 모양에 알맞게 자르는 등 사전 처리 작업을 합니다. 대형 오븐에 넣어 조리한 다음에는 ‘블래스트 칠러(Blast Chiller)’라는 장비를 이용해 5도 이하로 급속 냉장시키는데, 이는 상온에서 서서히 식힐 경우 발생될 수 있는 미생물의 번식을 막기 위한 조치입니다.

국내 최초 단체 급식에 HACCP 적용

이렇게 조리를 끝낸 기내식은 개별포장을 거쳐 특수냉장 차량으로 김포에서 인천 기내식공장으로 운송하며, 그곳에서 항공사별 승객 수에 맞춰 용기에 스타치류(감자, 국수, 브로콜리 등)와 함께 개별 포장함으로써 제조 공정을 마무리합니다.

마지막으로 이들 기내식은 특수 제작한 특장차에 실어 출발 시간에 앞서 해당 항공기 내의 별도 공간(Galley)에 실어둡니다. 그리고 비행기 출발 후 이곳에서 시간에 맞춰 뜨겁게 데워 승객에게 최종적으로 제공하게 되지요.

대한항공은 김포와 인천 두 곳에 기내식 센터를 운영하고 있는데 김포센터는 일반석의 더운 음식(Hot Meal)이나 제빵류의 대량 생산을 맡고, 최신의 자동화 설비를 갖춘 인천센터는 일부 상위 클래스 기내식, 특별식, 추가 음식, 대부분의 찬 음식(Cold Meal), 후식류의 생산과 모든 기내식의 세팅, 탑재 및 하기 등의 역할을 맡고 있습니다.

모든 음식이 그렇듯 기내식도 철저한 위생 관리가 필요합니다. 대한항공은 2000년에 단체 급식 부문에서 국내 최초로 HACCP(식품 위해요소 중점관리 기준) 적용 업체로 지정될 만큼 위생적 공정 관리를 인정받고 있고, 기내식 안전자문위원회를 운영하는 등 기내식 안전과 품질 향상을 위해 지속적으로 노력하고 있습니다.

 

 

[출처] 대한항공 스카이뉴스